客家族群是在先民多次遷徙的歷史進程中逐漸形成的。歷史記載中，客家人經歷了一次大規模遷徙，以及五次因動亂而被迫進行的避難。前者多屬在政策引導下的有計劃移動，後者則是面對危機時的被動求生。 從宏觀層面觀察，這些遷徙與避難大多與王朝更替、農民起義及外族入侵中原等政治動盪密切相關；從微觀層面分析，則涉及戰亂、飢荒、瘟疫等直接威脅生存的因素。 秦始皇統一中國後，曾派遣軍隊駐守南方，並有計劃地組織大批人口南遷，在嶺南地區建立家庭、開墾土地，逐步形成早期社會結構。此後，客家先民又在歷史動盪中經歷了五次重要的避難遷徙，分別為： 第一次︰東晉時期，五胡亂華，中原居民逃入閩、粵、贛邊區。 第二次︰唐末，黃巢起義及安史之亂，南逃至閩、粵、贛地區。 第三次︰南宋及宋末，金人入侵，中原居民再度避難至贛、閩、粵等地。 第四次︰明末清初，贛南、閩東、粵北人口繁衍，山多地少，遂向川、湘及粵中、粵西遷徙，形成大規模西進。當時四川因戰亂、瘟疫及自然災害人口銳減，朝廷遂推行「湖廣填四川」政策。 第五次︰清咸豐、同治年間，太平天國戰亂，客家人逃往南亞、馬來西亞、美國、巴拿馬、巴西等地。 客家人自中原輾轉南遷，以語言作為最核心的身份標誌，而非以地域或地名自稱。他們自視為「客人」，在異地落腳、開墾、扎根，最終將他鄉化為故鄉。客語中「我」常以「涯」（註︰部首為「人」字旁）自稱，語意中帶著艱辛與堅忍；甚至以「捱世界」自嘲，呈現出客家人面對困境時不屈不撓、勤勞踏實的生命態度。 延伸閱讀︰ 蕭國健，《崇文重教：香港新界客家歷史與文化》（三聯書店（香港）有限公司，2024） © 2026過客聊客家，版權所有。 Treasure #06              Brief History of Hakka Migration The Hakka identity gradually emerged throughout historical times marked by multiple waves of migration undertaken by their ancestors. The historical… Continue reading

香港客家族群對苎蔴葉（俗稱粗葉）情有獨鍾。這與當時的地理環境有關。香港新界的平坦土地早已被他人開墾耕種，只剩下一些山區崎嶇的石地與雜樹叢生的荒地。祖先便因地制宜，在當地種植苎麻，並熟悉其生長特性。春季萬物萌發之時，苎麻葉背的白色絨毛纖維最為豐富；待季節過後，葉片纖維變得單薄，食用價值也隨之降低。 每逢清明時節，便採摘「天青地白」的苎蔴葉，混入糯米粉製成粿皮，內餡以爆谷椰絲與黃冰糖、紅糖調和，蒸成茶粿。其質地清香Q彈，色澤深黑，形似牛糞，卻別具風味。 苎蔴樹用途廣泛︰春季嫩葉可製粗葉粄，清香可口；根部與頭部入藥，能治婦女崩漏並安胎；樹皮纖維則可抽絲、結繩、紡紗織布，製成天然衣料。此為環保原材，工序繁複，堪稱自然恩物。 順帶一提「湖廣填四川」時期︰廣粵客家人亦將苎蔴帶入四川，善用其樹皮製作生活用品，如紡布、粗繩、鞋底，甚至於白事披蔴、端午包粽、日常捆綁等，皆見苎蔴之影。 1. 將黃冰糖與紅糖煮溶； 2. 加入爆谷與椰絲，拌炒成餡料； 3. 將紅糖、黃冰糖、粗葉與熱水攪拌成漿； 4. 搓揉糯米粉，逐步加入食油與粗葉漿； 5. 蒸糯米粉團約10分鐘； 6. 製作粿皮； 7. 包入餡料； 8. 再蒸約20分鐘，即成。 © 2026過客聊客家，版權所有。 苎蔴葉。Coarse Leaves 煮溶黃冰糖與紅糖。Melt yellow rock sugar and brown sugar. 拌炒爆谷、椰絲成餡料 Add popped rice and shredded coconut, stir-fry into… Continue reading

客家紙牌，曾是婦女唯一的娛樂玩耍。這種古老的棋牌遊戲，承載著濃厚的鄉土風情，是客家人世代相傳的休閒娛樂。 在香港，客家牌多稱「六虎牌」（四川客家人稱之為「貓公牌」），牌面分為拾、貫、索、錢四種花色，每種花色各有九張，共三十六張。四花色中皆以一至九為序，花式繁複卻妙趣橫生。雖然一般人初看難以理解，但在長久浸淫的氛圍中，即使不識字的婦女也能熟練操作，遊戲自如。 普遍而言，客家婦女勤勞、節儉、能幹，卻因大男人主義思想而鮮少受教育，社會地位偏低。一生忙於照顧大家庭與維持生計，幾乎沒有娛樂休閒的空間。客家牌，便成為她們難得的慰藉。 作者童年時，常見左鄰右舍的長輩們退休後過著含飴弄孫、彼此切磋六虎牌休閑作息的日子。這是勤勞一生的幸福回報。客家人偏愛「六」字，稱之六虎牌，或許正是寄寓「六六大順、六六無窮」的吉祥之意。辛苦一輩子，總算能在晚年苦中作樂、知足常樂，安享餘生。 順帶一提四川客家人的歷史背景︰ 清康熙年間，朝廷推動「湖廣填四川」移民運動，鼓勵百姓遷往四川開荒勞作。作者指出，早期閩粵客家移民多以家庭為單位進行遷徙，主要有三種方式：分段式家庭遷移、一次性舉家遷移，以及裂變性家庭遷移。更為特別的是，閩粵客家人甚至將先人骸骨遷入四川重新安葬，藉此延續宗族血脈與精神歸屬。 資料來源︰《閩粵客家人在四川》 © 2026過客聊客家，版權所有。 Treasure #05  Hakka Playing Cards Hakka playing cards were once the only form of entertainment available to women. This ancient card game carries a strong sense of local tradition and has… Continue reading

激死蟻 早前曾提及以木、竹、籐等物料製成的日常器具，其中陶瓷器皿尤為重要，常用來盛水、酒、油、醃菜。陶瓷中其中一款盛載油的器皿，一般稱為油甕、油罐或油罌仔，而香港客家人則有獨特稱呼—激死蟻（客語：激死汝）。此名源自器皿的造型設計，因油、糖及甜食最易吸引螞蟻，牠們難以爬入器皿。 檢驗激死蟻的品質亦有傳統方法︰首先，將陶壇子舉起對著日光，從壇口觀察是否有光點透入；其次，將耳朵靠近壇口，若能聽到嗡嗡回響，聲音愈響愈佳；再者，可用火試驗—在壇邊注入清水，點燃紙張放入壇子內，並蓋上蓋子，若水迅速被吸入內壁，便顯示壇子密封良好，能隔絕空氣、防止污染，食物亦不易腐壞。當然視乎醃漬物濃度。 憑藉其實用性及精緻美觀的造型，激死蟻至今仍在四川客家群體中廣泛使用，用以醃製泡菜、盛載豬油。 © 2026過客聊客家，版權所有。 Treasure #04   Ingenious Ant Trap / Urn for Storage of Food Earlier we mentioned everyday utensils made of wood, bamboo, and rattan. Among them, ceramic containers were especially important, commonly used to store water,… Continue reading

古時生活不易，農人辛勤耕作卻未必有收成。春耕、夏種、秋收、冬藏，僅能勉強維持生計，因此更懂得感恩，珍惜食物，物盡其用，形成生態循環，展現早期的環保智慧。平日多是清茶淡飯，只有過節大日子才有肉食。對客家人而言，新年是最重要的節日；而在節氣之中，冬至更是關鍵，因為冬天要收藏來年的糧食與穀種。 所謂「冬大過年」，冬至是一年中日照最短、夜晚最長的一天。新年則是展現冬藏一年甚至多年辛勞的收穫之時。每逢大日子，人們會屠宰豬隻以供特別享用；然而除夕劏豬並非每家都能負擔，甚至略顯奢侈。祖輩因此想出辦法，解決過年難關與經濟困境：幾家人輪流養一頭豬，待至新年合作屠宰。今年由甲家供養，眾家分享；翌年由乙家接手，如此輪值合作，稱為「輪仔」，意指輪流劏豬仔過年。 祖輩善於物盡其用，整頭豬（包括內臟）皆能入饌，以鹽醃製各類食材，巧手烹調農家菜，如炆豬肉、梅菜扣肉、芋頭扣肉等。筆者近年亦承襲此智慧，製作咸菜木耳炆豬肉與鄰居分享。此菜式以三種材料為主：五花腩、自家醃製的大芥菜，以及山上枯樹所生的白背木耳。經香料與調味烹調後，五花腩肥瘦相間、口感適中；芥菜咸酸爽口，既增食欲又解膩；木耳則有散瘀通血脂之效。這道菜不僅美味，更蘊含祖輩的生活智慧與健康理念。 製作方法： 1. 準備五花腩、芥菜及木耳； 2. 將五花腩放入滾水中汆燙； 3. 加入香料與調味料，炆煮豬肉； 4. 同時烹調木耳與咸菜； 5. 五花腩煮至軟糯入味，略帶汁水而不乾身，再與木耳、咸菜拌勻即可。 © 2026過客聊客家，版權所有。 English Translation Hakka Wisdom of Life: Pork Belly with Preserved Vegetable Life in the old days was not easy. Farmers worked hard in the… Continue reading

按客家傳統，分享圓籠茶粿象徵農曆新年的不同階段。年初一、年初二，人們互道吉祥，說好話、送祝福，充滿喜悅。到了年初三，則回歸本性，直言不諱，甚至赤口相駡。飲食習俗亦有分別︰年初一遵循不殺生的習俗，以素菜為主；年初二「開年劏雞殺鴨」，以大魚大肉象徵來年豐收，祈求風調雨順、國泰民安。 年初三分享圓籠茶粿，寓意「圓籠」同音「龍」，象徵活力與精神的釋放——「生龍活虎、龍馬精神、矯若遊龍」。這份傳統不僅鼓勵人們在逆境中尋找生命的正能量，增添信心與勇氣，亦提醒我們感恩大地的豐饒供應。圓籠茶粿，更承載着珍惜與人分享的人情味。 猶記得，父輩切圓籠茶粿時使用大菜刀，後來筆者觀察到有人在切糭子時，以綁繩位開糭子，迅速分為兩半，深受啟發，於是試著製作專門切圓籠茶粿的工具︰在鐵線兩端綁上手柄，只需雙手拉動鐵線，便能輕鬆將茶粿分割成整齊的塊狀。見下圖。 © 2026過客聊客家，版權所有。 Treasure #03 Sharing Round Steamed Sticky Rice Dumpling Traditionally, sharing round steamed sticky rice dumpling symbolizes the different stages of the Lunar New Year. On the first and second days, people exchange auspicious greetings, speak… Continue reading

古時婚嫁多非自主，父母之命、媒妁之言，往往成就一樁盲婚啞嫁。命運如何，全憑一線牽引；幸福幾許，唯有天曉得。當時「嫁女」幾近於「賣女」，女子一旦出嫁，便鮮有機會返娘家探望父母。置身今日再回望，難以想像昔日外嫁女唯有在農曆新年，方能名正言順地回娘家探親留宿，客語謂「拿外家」，多在初三、初四返娘家，住上兩三天，猶如今日享受工作年假一般。依習俗，返娘家必須攜帶伴手禮。早年未有糖果餅乾，女兒們便肩挑籮蒚，盛載農作物，其中最具代表性的兩樣伴手禮便是圓籠茶粿及豬肉砵。 豬肉砵的材料以五花腩或半肥瘦肉為主，佐以鹽、豆豉、果皮、糖、麵豉醬等配料，經反覆蒸製入味，口感軟糯。然而，它的意義遠不止於美食。豬肉砵象徵外嫁女在異鄉的生活︰人地生疏、環境如何、能否適應、日子是否艱苦、人際關係是否融洽—這些都難以一言道盡，卻是父母心中牽掛。當女兒帶着載有豬肉砵的籮蒚回娘家，便是向父母長輩傳遞訊息︰生活安穩，有魚有肉，日子過得不錯，請放心，不必憂心。這是一份知足勤奮、樂觀面對生活的心意。 自此故事流傳為佳話。往後村中若有嬰兒誕生，村民問起是男是女，便以一對代名詞作答：「慈菇椗，豬肉砵」，成為地方文化的獨特詞彙。 材料︰五花腩、鹽、豆豉、果皮、糖、麵豉醬 製作 1. 將五花腩或半肥瘦肉𠝹件不切斷，以防收縮滲油。放入滾水中汆燙。 2. 瀝乾水分，加入豆豉及其他配料調味，拌勻。 3. 將調味好的豬肉放入砵仔，置於蒸籠中蒸至熟透。 4. 隔日再蒸一次，甚至多次反覆蒸煮，使味道充分滲入，口感更為軟糯。 © 2026過客聊客家，版權所有。 A Hakka Daughter’s Affection: The Pork Bowl In ancient times, marriage was rarely a matter of personal choice. It was often arranged by parental command… Continue reading

又稱謝籃或禮籃。傳統竹製器具常見於客家人的日常生活，不僅在喜慶日子用以盛載禮品，亦於祭祀神明與祖先時盛載牲禮。 籮蒚以竹、藤為主材，輔以金屬或木料，純以手工編織而成，可謂客家竹製品中的精品，堪比名牌手袋。其中「籮蒚」是一種設有提手並附蓋的竹籮，款式有單層或多層，既可手提，亦能肩擔，堪稱竹器之皇牌。它不僅是實用的器物，更承載着對長輩的敬孝之情，亦寄託着對祖先的深切懷念。 註︰因未能電腦造字，「蒚」的部首有誤。 © 2026過客聊客家，版權所有。 Treasure #02  Bamboo Basket Also known as a thank-offering basket or gift basket, this traditional bamboo basket is a familiar sight in the daily life of the Hakka people. It is used not only to… Continue reading

各位好！下月便迎來農曆新年，先送上「圓籠茶粿製法」的錄像，與大家同賀。 Greetings, friends! With the Lunar New Year just around the corner, I’m delighted to present a video on the making of “Round Steamed Sticky Rice Dumpling” to celebrate together. 中文版https://youtu.be/-Hrf275ruLQ English Versionhttps://youtu.be/wBU_z-Tlxr4 記得讚好、訂閱YouTube Channel☺️Don’t forget to give a thumbs… Continue reading

早前請大家來猜猜蒸籠和這篇帖文的關係，答案終於來啦！ 茶粿是客家米食的重要代表，其精髓在於米、蔗糖及竹葉三者的巧妙交融。這份搭配既決定了佐茶點心的完美度，也成為衡量其品質的關鍵。圓籠茶粿，既是味蕾的起點，更象徵客家米食文化的起始與傳承。 源起 圓籠茶粿，是客家族群在農曆新年的傳統節慶食品。其外形以竹籮盛載，宛如一座微型客家圓龍土樓或圍龍屋，象徵著客家族群記憶與鄉愁。客家人離開祖居地，背井離鄉，以這款茶粿寄託對故鄉土樓的思念，飲水思源。其所用蔗糖純度高、香氣濃郁，更添年節的甜美氛圍。 客家族群歷經一次遷徙及五次逃難，茶粿曾是遷徙途中重要的糧食，象徵大地的恩賜與生命的延續。圓籠茶粿不僅承載歷史記憶，也寄望後代珍惜當下的安穩生活，心懷感恩。此外，圓籠茶粿亦代表農耕社會感謝豐收，祈願風調雨順。它是辛勤勞作後的成果，富有人情味，象徵分享與團圓。 製作回憶 製作技藝 材料 炊煮器具 製作步驟 © 2026過客聊客家，版權所有。 現以架設鑊灶代替柴火灶；以及石油氣代替柴草為燃料，蒸煮圓籠茶粿。 Nowadays, a wok stove is set up in place of the traditional firewood stove, and petroleum gas has replaced firewood as the fuel for steaming. 加入黑蔗糖，以溫火慢煮至溶化成糖水。 Simmer… Continue reading