古時生活不易，農人辛勤耕作卻未必有收成。春耕、夏種、秋收、冬藏，僅能勉強維持生計，因此更懂得感恩，珍惜食物，物盡其用，形成生態循環，展現早期的環保智慧。平日多是清茶淡飯，只有過節大日子才有肉食。對客家人而言，新年是最重要的節日；而在節氣之中，冬至更是關鍵，因為冬天要收藏來年的糧食與穀種。 所謂「冬大過年」，冬至是一年中日照最短、夜晚最長的一天。新年則是展現冬藏一年甚至多年辛勞的收穫之時。每逢大日子，人們會屠宰豬隻以供特別享用；然而除夕劏豬並非每家都能負擔，甚至略顯奢侈。祖輩因此想出辦法，解決過年難關與經濟困境：幾家人輪流養一頭豬，待至新年合作屠宰。今年由甲家供養，眾家分享；翌年由乙家接手，如此輪值合作，稱為「輪仔」，意指輪流劏豬仔過年。 祖輩善於物盡其用，整頭豬（包括內臟）皆能入饌，以鹽醃製各類食材，巧手烹調農家菜，如炆豬肉、梅菜扣肉、芋頭扣肉等。筆者近年亦承襲此智慧，製作咸菜木耳炆豬肉與鄰居分享。此菜式以三種材料為主：五花腩、自家醃製的大芥菜，以及山上枯樹所生的白背木耳。經香料與調味烹調後，五花腩肥瘦相間、口感適中；芥菜咸酸爽口，既增食欲又解膩；木耳則有散瘀通血脂之效。這道菜不僅美味，更蘊含祖輩的生活智慧與健康理念。 製作方法： 1. 準備五花腩、芥菜及木耳； 2. 將五花腩放入滾水中汆燙； 3. 加入香料與調味料，炆煮豬肉； 4. 同時烹調木耳與咸菜； 5. 五花腩煮至軟糯入味，略帶汁水而不乾身，再與木耳、咸菜拌勻即可。 © 2026過客聊客家，版權所有。 English Translation Hakka Wisdom of Life: Pork Belly with Preserved Vegetable Life in the old days was not easy. Farmers worked hard in the… Continue reading

按客家傳統，分享圓籠茶粿象徵農曆新年的不同階段。年初一、年初二，人們互道吉祥，說好話、送祝福，充滿喜悅。到了年初三，則回歸本性，直言不諱，甚至赤口相駡。飲食習俗亦有分別︰年初一遵循不殺生的習俗，以素菜為主；年初二「開年劏雞殺鴨」，以大魚大肉象徵來年豐收，祈求風調雨順、國泰民安。 年初三分享圓籠茶粿，寓意「圓籠」同音「龍」，象徵活力與精神的釋放——「生龍活虎、龍馬精神、矯若遊龍」。這份傳統不僅鼓勵人們在逆境中尋找生命的正能量，增添信心與勇氣，亦提醒我們感恩大地的豐饒供應。圓籠茶粿，更承載着珍惜與人分享的人情味。 猶記得，父輩切圓籠茶粿時使用大菜刀，後來筆者觀察到有人在切糭子時，以綁繩位開糭子，迅速分為兩半，深受啟發，於是試著製作專門切圓籠茶粿的工具︰在鐵線兩端綁上手柄，只需雙手拉動鐵線，便能輕鬆將茶粿分割成整齊的塊狀。見下圖。 © 2026過客聊客家，版權所有。 Treasure #03 Sharing Round Steamed Sticky Rice Dumpling Traditionally, sharing round steamed sticky rice dumpling symbolizes the different stages of the Lunar New Year. On the first and second days, people exchange auspicious greetings, speak… Continue reading

古時婚嫁多非自主，父母之命、媒妁之言，往往成就一樁盲婚啞嫁。命運如何，全憑一線牽引；幸福幾許，唯有天曉得。當時「嫁女」幾近於「賣女」，女子一旦出嫁，便鮮有機會返娘家探望父母。置身今日再回望，難以想像昔日外嫁女唯有在農曆新年，方能名正言順地回娘家探親留宿，客語謂「拿外家」，多在初三、初四返娘家，住上兩三天，猶如今日享受工作年假一般。依習俗，返娘家必須攜帶伴手禮。早年未有糖果餅乾，女兒們便肩挑籮蒚，盛載農作物，其中最具代表性的兩樣伴手禮便是圓籠茶粿及豬肉砵。 豬肉砵的材料以五花腩或半肥瘦肉為主，佐以鹽、豆豉、果皮、糖、麵豉醬等配料，經反覆蒸製入味，口感軟糯。然而，它的意義遠不止於美食。豬肉砵象徵外嫁女在異鄉的生活︰人地生疏、環境如何、能否適應、日子是否艱苦、人際關係是否融洽—這些都難以一言道盡，卻是父母心中牽掛。當女兒帶着載有豬肉砵的籮蒚回娘家，便是向父母長輩傳遞訊息︰生活安穩，有魚有肉，日子過得不錯，請放心，不必憂心。這是一份知足勤奮、樂觀面對生活的心意。 自此故事流傳為佳話。往後村中若有嬰兒誕生，村民問起是男是女，便以一對代名詞作答：「慈菇椗，豬肉砵」，成為地方文化的獨特詞彙。 材料︰五花腩、鹽、豆豉、果皮、糖、麵豉醬 製作 1. 將五花腩或半肥瘦肉𠝹件不切斷，以防收縮滲油。放入滾水中汆燙。 2. 瀝乾水分，加入豆豉及其他配料調味，拌勻。 3. 將調味好的豬肉放入砵仔，置於蒸籠中蒸至熟透。 4. 隔日再蒸一次，甚至多次反覆蒸煮，使味道充分滲入，口感更為軟糯。 © 2026過客聊客家，版權所有。 A Hakka Daughter’s Affection: The Pork Bowl In ancient times, marriage was rarely a matter of personal choice. It was often arranged by parental command… Continue reading

又稱謝籃或禮籃。傳統竹製器具常見於客家人的日常生活，不僅在喜慶日子用以盛載禮品，亦於祭祀神明與祖先時盛載牲禮。 籮蒚以竹、藤為主材，輔以金屬或木料，純以手工編織而成，可謂客家竹製品中的精品，堪比名牌手袋。其中「籮蒚」是一種設有提手並附蓋的竹籮，款式有單層或多層，既可手提，亦能肩擔，堪稱竹器之皇牌。它不僅是實用的器物，更承載着對長輩的敬孝之情，亦寄託着對祖先的深切懷念。 註︰因未能電腦造字，「蒚」的部首有誤。 © 2026過客聊客家，版權所有。 Treasure #02  Bamboo Basket Also known as a thank-offering basket or gift basket, this traditional bamboo basket is a familiar sight in the daily life of the Hakka people. It is used not only to… Continue reading

各位好！下月便迎來農曆新年，先送上「圓籠茶粿製法」的錄像，與大家同賀。 Greetings, friends! With the Lunar New Year just around the corner, I’m delighted to present a video on the making of “Round Steamed Sticky Rice Dumpling” to celebrate together. 中文版https://youtu.be/-Hrf275ruLQ English Versionhttps://youtu.be/wBU_z-Tlxr4 記得讚好、訂閱YouTube Channel☺️Don’t forget to give a thumbs… Continue reading

早前請大家來猜猜蒸籠和這篇帖文的關係，答案終於來啦！ 茶粿是客家米食的重要代表，其精髓在於米、蔗糖及竹葉三者的巧妙交融。這份搭配既決定了佐茶點心的完美度，也成為衡量其品質的關鍵。圓籠茶粿，既是味蕾的起點，更象徵客家米食文化的起始與傳承。 源起 圓籠茶粿，是客家族群在農曆新年的傳統節慶食品。其外形以竹籮盛載，宛如一座微型客家圓龍土樓或圍龍屋，象徵著客家族群記憶與鄉愁。客家人離開祖居地，背井離鄉，以這款茶粿寄託對故鄉土樓的思念，飲水思源。其所用蔗糖純度高、香氣濃郁，更添年節的甜美氛圍。 客家族群歷經一次遷徙及五次逃難，茶粿曾是遷徙途中重要的糧食，象徵大地的恩賜與生命的延續。圓籠茶粿不僅承載歷史記憶，也寄望後代珍惜當下的安穩生活，心懷感恩。此外，圓籠茶粿亦代表農耕社會感謝豐收，祈願風調雨順。它是辛勤勞作後的成果，富有人情味，象徵分享與團圓。 製作回憶 製作技藝 材料 炊煮器具 製作步驟 © 2026過客聊客家，版權所有。 現以架設鑊灶代替柴火灶；以及石油氣代替柴草為燃料，蒸煮圓籠茶粿。 Nowadays, a wok stove is set up in place of the traditional firewood stove, and petroleum gas has replaced firewood as the fuel for steaming. 加入黑蔗糖，以溫火慢煮至溶化成糖水。 Simmer… Continue reading

傳統的竹製日常器具，用以盛載蒸製的茶粿。 # 竹的知識 古時客家祖先的日常家具皆就地取材，以木、竹、藤為常見物料，其中尤以竹製器具最為普遍。 竹生長迅速，成材所需時日短暫，正如「十年樹木，百年樹人」之喻。 竹被視為君子之象徵，挺拔正直、風骨自持。古人有言：「寧可食無肉，不可居無竹」，又道「時窮節乃現」，以彰顯竹之高潔。至於今人所謂「窮時乃折現」，已不可同日而語。 竹枝堅韌，竹篾柔靭而富彈性，能收能放，既具包容之性，亦有高度可塑之質。 劇透來了～你能猜到這只蒸籮和下一篇帖文有什麼連結嗎？ © 2026過客聊客家，版權所有。 Treasure #01 Bamboo Steamer Basket A traditional bamboo utensil used to steam sticky rice dumplings. # Knowledge of Bamboo In ancient times, the Hakka ancestors fashioned their everyday furniture from… Continue reading

過去的農業社會，客家族群依循歲時節令與文化風俗，製作並享用各式客家料理，包括粄食，醃漬物及客家菜。這些客家傳統食品常以米食為原料，或以簡單食材展現多樣變化，不僅映照地方社會的「風土」，體現客家人的生活智慧，更承載著族群的集體記憶，延續至今。 粄食 粄食，又稱茶粿，意指「一口茶，一口粿」，是客家人佐茶的傳統點心，也是農曆新年與各類節慶常見的甜點。客家粄種類繁多，善用糯米特性，將其磨成米漿並依比例調整，便能製成風味各異的粄食，如圓籠茶粿、蘿蔔粄、雞屎藤粄、艾粄、喜粄、糍粑、粗葉粄（苎蔴葉粄）、手粉、和寸粄（*註）、壽粄（紅龜粿）等。 醃漬物 客家人醃製食品的習慣源於偏遠地區的耕作生活。每逢豐收時節，各家戶便將農作物醃製貯藏，正如俗語所言「好天收埋落雨柴」，體現了珍惜食物的智慧。常見的醃漬物有咸菜、酸辣菜、蘿蔔與曬菜乾。客家人好客，常以醃漬料理款待賓朋，如菜脯煎蛋。 客家菜 客家菜素有農家菜之風，鹽焗雞與梅菜扣肉是其中最具代表性的料理。其他菜式有芋頭扣肉、粉葛扣肉、客家釀豆腐、客家小炒、碌鵝、南乳鴨、黃酒雞、客家釀黃酒。近年來，每逢中秋或除夕，筆者亦會親手醃製咸菜，搭配木耳炆豬肉，與鄰里共享，延續客家人重視團聚與分享的傳統。 補充說明 表一、歲時節令的客家料理 歲時節令 客家料理 冬至 蘿蔔粄 年三十 咸菜炆豬肉 農曆新年 圓籠茶粿 正月十五 壽粄（紅龜粄） 清明 粗葉粄（苎蔴葉粄） 艾粄 雞屎藤粄 端午 咸肉粽 灰水粽 中秋 咸菜炆豬肉 重陽 喜粄 和寸粄（*註） 農曆十月初一 糍粑 湯丸 手粉 *註︰暫時尚未找到和寸粄的正確詞彙。 © 2025過客聊客家，版權所有。 English Translation… Continue reading

不同研究各有流派與說法，正如各處鄉村各處例。沒有唯一的正宗，只有延續的傳統。 此文化空間透過探索、交流與對話，以更客觀的方式拋磚引玉，展現多元化的效果。 Different studies follow their own schools of thought and interpretations, just as every village has its own practices. There is no single “authentic” version—only traditions that continue and evolve. This cultural space seeks, through exploration, exchange, and dialogue,… Continue reading

 探索香港客家文化的魅力之旅正式啟航！ 我們將定期分享香港客家文化的精彩內容—從語言、飲食、民俗到生活智慧，帶你深入了解這片土地上的客家故事。 無論你是客家人、文化愛好者，還是對本地歷史充滿好奇的朋友，都歡迎一起來發掘、交流、傳承這份珍貴的文化資產。  Embark on a captivating journey into Hong Kong’s Hakka culture! We are prepared to offer regular insights into Hakka culture in Hong Kong—from linguistic features and culinary traditions to folk practices and everyday wisdom—providing a deeper understanding… Continue reading